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如何挑选出好的酱油?

时间:2019-02-11来源:晚餐的菜谱

酱油是在酱的基础上制造的调味品。东汉崔实的《四月民令》中提到的“清酱”就是酱油。后来,对酱油的称呼,还有豆酱清、豉汁、酱汁、麦油、黑水、豆汁等等。

如何挑选酱油

酱油是北方人民多年的惯称。“老抽”和“生抽”则是源自广东地区的习惯称呼。

抽是提取的意思,分两种,老抽中加入了焦糖色,颜色更深,生抽的色就浅一些,但咸味太原专治癫痫的医院比老抽要重一点。简单说,老抽用于提色,尤其适合肉类增色,生抽则用于提鲜。

另外,我们还可以看到一些和酱油颜色、包装都差不多的“酱汁”、“辣酱油”或者“调味汁”。它们和酱油是两码事,不执行酱油的国家标准,只是给菜肴增加鲜度的调味用品。至于“酱油”并不表明它的等级就高,而是指在酱油中加入了多种鲜味剂,鲜度非常高,适合宴会场合烹饪使用。

需要注意的是,酱油的含盐量较根治癫痫病有哪些专家高,除了调味,主要是为了防止变质。针对中餐的习惯,不少酱油中添加了人体所需的微量元素,购买时应该根据自己的需要选购。

什么时候放酱油

一道家庭风味的菜品怎么才能炒出锅气,怎么才能炒出色香味,秘密不完全靠着酱油,但酱油绝对起着决定性的作用。酱油,什么时候放,怎么个放法,才颜色诱人,又不会生咸?

长安一号的主厨金强介绍说:“酱油炝在锅里的时候,7岁脑瘫癫痫能治愈吗才会出来那个香味,比如炝炒圆白菜,出锅前沿着锅边倒些酱油,跟你将酱油直接倒在菜上是两个味道,直接倒在菜上的,会有一股生酱油味,没有那种炝出来的鲜味。相反,若是红烧,酱油就不能在出锅前再倒,而要赶在炝锅时及时倒入,然后再放菜,这样酱油的颜色、香味才能体现。”

新酱油的妙用

酱油虽然起源于中国,但世界上最大的酱油出口国却是日本。除了严格工艺造就的传统酱油,各式新型武汉市癫痫病医院的排名酱油也成为日本酱油的亮点:

1.药膳酱油

这是带有作用的家用酱油。具有保质期长、使用方便等特点。它将灵芝、枸杞、紫苏叶、山楂、红枣、生姜等材分别浸泡在水中,经加压加热处理后,分别浓缩至含水率为35%~40%(重量百分比),制得中药材萃取液。将上述萃取液加入酱油中即可。

(责任编辑:zxwq)

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