书通网

当前位置:首页 > 笋的做法大全 >

水果版拿破仑酥【图文】_甜品点心_

时间:2019-05-18来源:晚餐的菜谱

给传统千层派加点儿春天气息水果版拿破仑酥

今天的这款甜点名字很有意思——拿破仑酥。虽然叫拿破仑,但它与拿破仑并无关系。@食神来了@头条博客@紫色透明@蔻蔻的甜与蜜

现在标准尺寸的拿破仑是由三层的千层酥皮,夹两层PastryCream——卡仕达酱(Custard)制成。材料虽然简单,但酥皮的制作过程却极繁复,耗时耗力,需要反复折叠再擀开,卡仕达酱的不同口感也对拿破仑的整体风味和口感有决定性的影响,所以要做出一款两者兼优的拿破仑也非易事。

各地的拿破仑各有其特色,法国的拿破仑夹有杏仁霜;澳大利亚则称之为“香草片”或“奶油片”,它只有两层千层酥皮,中间夹有香草卡仕达酱,顶部装饰糖辽宁中医院治疗癫痫效果好吗粉或糖浆;意大利的拿破仑会在千层酥皮中夹蛋糕胚;香港人则喜欢在其拿破仑里加入奶油、蛋白霜和花生。

正因为流传的做法各式各样,所以喜欢这款的人,尽可以根据自己的喜好来试着做各做演化。我就曾经在一本日本的烘培书上看到,有人把派皮切成不规则形状,中间夹上水果,卡士达奶油酱也换成了豆浆沙司,重叠也是交错形的,那一种千层派造型上更随意,口感上更东方化。

不过我个人还是比较喜欢卡仕达酱的口感,所以今天我做的这款,还是采用了传统的卡仕达奶油,只不过在夹层中加入了水果,派皮上加入了焦糖面,表面装饰的是糖粉和草莓,这样的一款拿破仑,看起来很有春天的气息,不知道你是否也喜欢呢?


做这款甜品的重点是“”和“卡仁达奶油酱”,千层酥皮的做法,在我以前的博文中演示兰州最专业的癫痫医院过,在此就不再重复了,

今天我们就重点来做卡仕达奶油酱。

卡仕达酱又被叫做奶黄酱,或者蛋奶冻,指的就是牛奶和蛋黄加热煮熟,在甜品中被广泛运用,制作时根据需要还会加入砂糖、奶油、香草等配料增加风味。我们吃到的泡芙、葡式蛋挞中奶香味重、口味滑爽的就是卡仕达酱。

牛奶和蛋黄加热后做成的厚实混合酱在欧洲拥有悠久的历史,由于这种酱料味道香浓、口感顺滑,适宜搭配多种,因此深受当时欧洲厨师和主妇们的喜爱。将这种酱料加在派皮中再烘焙而成的点心在中世纪的欧洲曾红极一时(这也可以视为蛋挞的最初形态),后来这种酱料被叫做“crustofatart(挞皮中的)”,卡仕达酱(Custard)就是得名于此。

制作卡仕达酱河南省第二人民医院癫痫科怎么样的要点在于“慢煮快拌”:即在慢火煮的同时,边煮边快速均匀搅拌,否则会产生颗粒影响顺滑的口感;同时,牛奶和蛋黄的比例,加热的火候和时间,添加配料的不同,制作出的卡仕达酱在浓稠度和口感上都会大相径庭。对于一个涉猎广泛的甜点师来说,根据不同的甜品制作不同质地的卡仕达酱,同样也是一件考验功力的事情。

卡仕达奶油酱(约325克的份量)

原料:牛奶250ML、香草精1小勺、蛋黄3个、糖粉75克、低筋面粉25克

1.牛奶煮至沸腾后关火,加入香草精搅拌均匀,放至一边备用;

2.取一大碗,放入蛋黄和糖粉;

意识丧失,眼睛上翻,请问这是不是癫痫的症状?="text-align: center">

3.用打蛋器快速搅拌至发白;

4.筛入低筋面粉;

5.继续大幅度搅拌混合均匀;

6.将加热后的牛奶小心的一点点倒入蛋黄盆中,注意要一边倒一边不停搅拌,一次不要倒太多,切记不可一次性全部倒入,这样牛奶很容易结块,最好的方法是倒一点牛奶搅拌几秒钟,再倒一点牛奶,再搅拌,每一次都要等到搅拌混合均匀后再加入牛奶;

1

上一篇:纯净水容易滋生病菌_生活保健

下一篇:淡奶油版花生可可牛轧糖_花生可可牛轧糖的做法零食

人气排行
推荐内容
友情链接(友情链接交换QQ:421374788)

声明 :本网站尊重并保护知识产权,根据《信息网络传播权保护条例》,如果我们转载的作品侵犯了您的权利,请在一个月内通知我们, 我们会及时删除。

好词好句网www.kj-cy.com为广大网友提供: 优美的诗句伤感的句子好词好句唯美的句子思念的诗句经典语句等学习生活资源。