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金钱鱼肚_金钱鱼肚的做法苏菜菜谱

时间:2019-05-18来源:晚餐的菜谱

金钱鱼肚

原料:油发肚150克,150克,熟瘦100克,熟鸡脯肉75克,绿菜叶3张,料酒15克,精盐4克,味精2克,干淀粉75克,水淀粉10克,姜片10克,葱段15克,200克,鸡蛋清40克,熟猪油30克,食用碱少许。

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金钱鱼肚的做法

1、油发鱼肚用温水泡软,加入食碱,洗净油分;再用清水反复漂洗后,放沸水锅中,加入姜片、葱段、料酒略煮,捞出挤干水分。虾仁挑去虾线,并绿菜叶洗净备用。

2、将鱼肚用刀修成16个直径为4.5宜昌治癫痫专科医院厘米的圆块。虾仁斩成茸。火腿切成64个梯形小片,再将剩余的火腿和鸡脯肉分别片成薄片。绿菜叶切成细丝。

3、将虾茸放碗内,加精盐、味精、料酒、鸡蛋清、干淀粉,搅拌均匀待用。

4、将鱼肚逐块拍上干淀粉,虾馅分15份,平抹在鱼肚上,将梯形火腿片贴在虾馅中河南癫痫女性怀孕了如何用药间(4块火腿片拼一块鱼肚)拼成金钱眼状,沿边贴上绿叶菜丝,即成金钱鱼肚生坯。

5、将鱼肚生坯放盘内,连盘入蒸锅,蒸2分钟,取出冷却后,将金钱鱼肚面朝下码入涂过熟猪油的扣碗内,再盖上火腿片、鸡脯片,加清汤、精盐、味精入蒸锅复蒸5分钟即成。

炒锅置火上哈尔滨癫痫病治疗医院哪家好,将扣碗内原汤滗入锅内烧沸,用水淀粉勾芡,淋入熟猪油待用。

6、菜肴采用“扣入法”装入器皿,将玻璃芡均匀浇在鱼肚上即可上席。

美食特色

芡汁乳白,玻璃芡,咸鲜适中,松软。

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