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优质香肠_优质香肠的做法风味小吃

时间:2019-05-18来源:晚餐的菜谱

色泽红艳,间有白色夹花,味道成口带甜,芳香浓郁,切面紧密平整无明显裂痕,组织中心及周边无软化现象。

原料:配方瘦猪肉45千克,肥猪肉5千克,白糖2.5千克,食盐1.5千克,白酒400克,姜末、蒜泥各150克,味精100克。

工艺流程

选料->改刀->漂洗->腌渍->浸洗肠衣->灌肠->晾继发性癫痫病怎么治疗干->保藏。

操作要点

①选料:选用检疫合格的生猪肉,以猪脊背和坐臀上的肥瘦肉为佳。

②改刀:瘦猪肉和肥猪肉分别切成0.5厘米厚的大片,再切成条,最后切成0.5厘米的小方丁。

③漂洗:瘦肉丁用1%浓度盐水浸泡,定时搅拌、促使血水加速溶出,减少成品氧化而色泽变深,2小时后再换盐水浸泡6~8小时,最后冲洗干净,滤干水分;肥肉丁用开水烫洗后,河北哪家医院手术治癫痫最好立即用凉水洗净擦干。

④腌渍:将肥、瘦肉丁入盆混合,加入白糖、食盐、味精、白酒、姜末和蒜泥拌匀,腌渍8小时左右。期间每隔2小时上下翻动一次,使均匀入味。腌渍时要防高温、防日光照、防蝇虫及灰尘污染。

⑤浸洗肠衣:腌肉的同时把肠衣洗好。方法是将干肠衣先用温水浸泡15分钟左右,软化后内、外冲洗一遍,另用清水浸泡备用。泡发时水温不可过高.以免影响肠大连哪家医院治癫痫专业衣强度。

⑥灌肠:将肠衣从一端开始套在漏斗口(或皮肠机管口)上,套到末端时,放净空气,结扎好.然后将肉丁灌入,边灌入肉丁边从口上放出肠衣,待充填满整根肠衣后扎好端口,最后按15厘米左右长度扎结,分成小段。

⑦晾干:将灌好的香肠挂在通风处约15天使其风干,用手指捏试以不明显变形为度。晾时不能暴晒,否则肥肉会冒油变味,瘦肉色泽加深。

⑧保藏:用食品袋罩好香肠,不扎袋口朝下倒挂,既防尘又透气不会长霉。黑龙江中亚癫痫病医院

关键词:

你吃的香肠安全吗

香肠一般是由鲜肉做成的,为了使其保持鲜度和存放的时间久一些,会在制作过程中,加入一定比例的防腐剂亚硝酸钠。亚硝酸钠在人体中能与肉类蛋白中的胺结合,形成一种叫做二甲基亚硝基胺的物质,这是一种强致癌物。它...

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