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豆瓣酱香油麦菜怎么做_豆瓣酱香油麦菜做法图解_巴黎宝贝豆瓣

时间:2019-07-14来源:晚餐的菜谱

辅料:生抽1勺食盐2克葱2根大蒜3瓣白糖半勺料酒1勺豆瓣酱1勺姜半块植物油适量。等炼好的油温降下去,放剁细的干辣椒和豆瓣最小火慢煸,一定要慢,什么叫熬,炒这个料需要耐心,最少半小时,不然不成,要一直的推动,不要让辣椒粘锅,切记!

A.的处理过程
油麦菜用清水冲洗干净
锅内放入足量的水大火烧开
放入洗净的油麦菜
天津哪里治癫痫入一点食盐
淋入一滴食用油,大火焯煮至水烧开,油麦菜断生
捞出油麦菜,立即用冷水冲凉降温
B.凉拌过程
将A部分过凉的油麦菜,挤干水分,用双手掰成寸段
将大蒜头去皮后放入碗中,加入一点食盐,用擀面杖捣成蒜蓉状
将捣好的蒜蓉放在油麦菜上
锅内放入食用油,放入干辣椒和花椒,中火炸至花椒和干略显黑色,关火成麻辣油
将炸好重庆哪家医院能治癫痫病的麻辣油沥去杂质,浇在油麦菜上
加入1/2汤匙豆瓣酱
用筷子搅拌均匀
装盘即可

1.焯制油麦菜时,加入食盐和食用油,使蔬菜处在生理食盐水溶液中,可使蔬菜内可溶性营养成分扩散到水中的速度减慢。同时也可以使油麦菜熟后颜色更翠绿。――焯水可以祛除油麦菜的苦涩味。
2.煮好后用凉水冲一下,立即给其降温。因为蔬菜经过焯水癫痫治疗有哪些方法的高温,营养素仍在流失,所以立即降温可以减少营养素的流失。
3.捣蒜瓣时往里加一点盐,一是为了防止在捣的过程中,蒜瓣四处飞溅;二是使成泥的速度更快。――用蒜蓉掩盖油麦菜的苦涩味。
4.炸至麻辣油时要注意火候的掌握,热锅放油,冷油放入花椒粒和干辣椒段,中小火炸香,要注意花椒粒和辣椒段的颜色,略显黑色出香味即关火。――用麻辣油掩盖油麦菜的苦涩味。
乌鲁木齐什么医院医癫痫病5.因为豆瓣酱本身就有鲜咸味,此道菜又是凉拌菜,所以不必再放食盐。如果觉得口味淡,可以根据自己需要适当的加一点,但不要加太多。――用酱料掩盖油麦菜的苦涩味。

原料:新青蚕豆瓣100克,去皮去瓤老500克,精制盐2克,鸡精2克,熟清油15克。2.炒豆瓣时宜用小火,并不停地铲动,防止焦煳;加入香料的目的是使菜肴具有五香味。

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