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青椒炒肉丝(4)

时间:2019-08-10来源:晚餐的菜谱

主材:猪里脊、青椒

调味料:姜汁、盐、淀粉、香醋

做法:

1、里脊肉先切片再切丝,尽量切均匀,我刀功较差,凑合着看吧。如果追求完美可以先冷冻至稍硬后再切。

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2、切好的肉丝漂洗干净后再用清水浸泡半小时,中间换水两次,然后沥掉水,这时候肉丝看起来就白很多了。

3、简易办法取姜汁:姜切末,用纱布包起来挤压,这些姜可以取一小勺呢。

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4、肉丝中加入姜汁、盐、料酒,拌匀后加入少量水淀粉,继续拌匀,最后倒入少许油。

5、尖椒去籽和筋,切段后再切丝。这次买的湖南椒超级辣,切丝后可以先用盐腌一下,让生辣稍稍温和一点。

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6、炒锅坐油,六成热时下肉丝,迅速划散,炒至肉丝变白即可盛出。

7、洗锅后重新起油锅,下辣椒丝,加适量盐(如果辣椒事前用盐腌过这里就不用再加盐),炒至断生时加入肉丝炒匀,起锅前烹入数滴香醋即可。

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小贴士:

1、不追求肉丝洁白的可以省略前面三个步骤,直接给肉丝上浆腌制即可。我通常先用料酒、生抽、姜丝、胡椒粉拌匀腌制30分钟,加入水淀粉,最后再用油封。

2、肉丝断生后一定要先盛出,不要划在一边,否则肯定会炒老。

3、炒青椒最好洗干净锅后重新起锅,我因为前面炒肉丝时没怎么沾锅就偷了小懒。

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