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巧克力马卡龙_巧克力马卡龙的做法

时间:2019-10-05来源:晚餐的菜谱

马卡龙(Macarons,又称作玛卡龙、杏仁小圆饼、少女的酥胸),是一种用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜所做的意大利甜点,通常在两块饼干之间夹有水果酱或奶油等内馅,其外皮酥脆,里面柔软。它的由来可追溯至19世纪的蛋白杏仁饼;蛋白杏仁饼于1792年在意大利中的修道院发明。英文名字从意大利词Maccarone获得(意为杏仁酱)。在法国大革命期间,二位加尔默罗修会的修女掩藏南希镇中,烘烤和售卖蛋白杏仁饼来赚生活费用。因而出名,人称“蛋白杏仁饼姐妹”。蛋白杏仁饼食谱传到欧洲的阿肯纳西犹太人,成为逾越节膳食。

网上的朋友说,如果成功地制作出一个马卡龙,那你就可以去五星级的餐厅应聘甜品师了。由此可见,马卡龙是多么有难度的一个甜品。虽然其材料非常简单,只需要杏仁粉,糖霜,蛋白,可是它的制作难度确实你难以想象的。当你失拉萨什么医院医癫痫病败了三次时,你会心里暗骂着:什么混账的甜品!它不仅要你制作的过程不能失败,而且要求烘烤的温度,湿度。像我们南方的这个地方,本来是很潮湿,况且马卡龙需要干燥的空气把其表面晾干后,才放进烤箱烘烤。所以处于这个地理位置就加强了制作马卡龙的难度。可我却是一个向高难度挑战的人。所以在一次次的失败中,我吸取经验,再上网请教一些朋友。在失败的第六次后,终于成功了。那份喜悦就如你考试不考了几次,然后最后一次竟然擦边合格了。真的难以言语。

总结起来,我制作马卡龙失败的原因:一是因地理位置温度,马卡龙表面总是晾不干,所以后面把烤箱调到50度左右烤30分钟,马卡龙的表面就摸上去不粘手了。二是我的烤箱温度偏低了30度,以致每次烘烤都是没有出现裙边,后来买了个温度计,检测烤箱有150度后才放进去烘烤。烘焙食谱

虽然马卡龙是制作成功了,但是不算十分陕西癫痫病治疗的偏方完美,所以我就不停地查阅相关内容。其中发现了相关奥秘,原来新鲜的蛋白并不是很适合制作马卡龙的,其含的水分比较多,最好是把蛋白放进冰箱里,放8-10天后,拿出来做马卡龙是比较好的。这样蛋白里面含的水分就相应的减少了。这样做出来的马卡龙造型都相对好看很多。

以上都是我近日来制作马卡龙的心得,希望对你有用。

配     

1、麻薯面包预拌粉200g
2、黄油40g
3、全蛋20g
甘肃哪家医院看癫痫病效果不错 4、水80g
5、黑芝麻3g

特殊工具
1、打蛋器
2、橡皮刮刀

烤制
以上下火180度中层烤18-20分钟

1、杏仁粉和糖粉过筛,加入蛋白1和巧克力粉。搅拌均匀

2、糖一和水煮到119-121度。
3、蛋白二用搅拌器搅到湿性发泡时慢慢倒入热糖水,再一直搅到硬性发泡。

4、把一和三混合。
5、装入裱袋挤入烤盘。
6、挤好后,要放置大约30分钟,用手轻摸表面不再粘手时再入烤箱

7、烤箱预热至150度,放在烤盘烤5分钟,拿出烤盘转个头再烤5分钟。

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看到美美的马卡龙裙边,顿时觉得之前的失败并不算什么!

中间我夹了100%纯度的巧克力,可以中和了马卡龙的甜度!


巧克力内陷

 一般马卡龙做好以后,中间涂上馅料,将两片对夹起来吃。马卡龙的馅非常丰富,可以使用各种你喜欢的馅料,但不能用太湿或流动性太强的馅料。这里提供一个馅料:将100克黑巧克力切成小块,和100克动物性淡奶油混合,隔水加热并搅拌直到巧克力完全融化,待冷却以后就是巧克力馅了。不需要加糖,因为马卡龙本身已经非常甜了。如果用的是可可脂含量很高的苦黑巧克力,效果更好。

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