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匈牙利牛肉汤_怎样做匈牙利牛肉汤

时间:2019-10-05来源:晚餐的菜谱

这道菜肴的食材清单如下:1)小牛的小腿肉 (Veal Osso Buco):850克。可以用普通牛肉代替,要选择那些筋腱比较多的部位,剔去多余脂肪。2)洋葱:1只3)红圆椒:1只4)西芹茎:1根5)番茄:1只6)土豆:300克7)匈牙利辣椒粉:12克8)香叶:2片9)番茄膏(Tomato Paste):50克10)盐:8克11)糖:12克12)欧芹:1支,作为装饰,可选13)植物油:25克第一步,牛肉的预处理。烹调西式炖菜的时候几乎无一例外需要把肉类先煎到外表金黄,一方面可以提升菜肴口味,另一方面也可以改善色泽。这个过程最好不要使用不粘锅,原因有两个,一是不粘涂层本身传热效率低,让肉类着色的能力稍逊,二来烹调过程中温度较高,很容易把一部分油脂烧结在涂层上,使其不粘性能下降,洋洋这里推老年癫痫发病时的症状有哪些荐使用不锈钢锅子,使用完之后趁热浇入冷水清洗。先把平底锅预热3分30秒,然后在锅底倒入5克植物油,如果预热到位,油进锅后就几乎开始冒烟(温度不够高的话,肉类进去就会比较粘),然后迅速把牛肉(如果使用其它部位的牛肉,可以切成3-4厘米见方的小块)平铺在锅底,注意不要让它们挤在一起。等到一面变成金黄色后,就翻面再煎,直到把所有的牛肉都处理完毕。煎好的牛肉放在盘子备用,这时候你可以去闻一闻,生牛肉的那种腥味早已消失,闻起来浓香扑鼻。春季养生食谱

第二步,蔬菜的预处理,把洋葱、红椒、西芹和番茄切成小丁。

取一个带盖的平底锅,稍稍预热后加入大约20克植物油,把洋葱丁倒入锅子里面不断翻炒,直到洋葱表面呈现半透明状,这个过程大概需要5-8分钟,必须有相当的耐心。对幼儿抽搐是什么原因于这类炖菜,如果不事先把洋葱炒到位,让它的甜味释放出来,后面一加水,温度就再也上不去了,菜肴的味道就会大打折扣。

倒入切好的红椒丁继续翻炒4分钟,红椒和洋葱的性质非常类似,都需要一定的加热时间才能让它本身的味道释放出来。

然后倒入番茄丁和西芹丁翻炒大约2分钟。

第三步,加入12克匈牙利甜辣椒粉,这种辣椒粉味道比较甜,而且有种烟熏味道,是这道菜的主流口味。加入辣椒粉后,迅速翻炒,

很快所有的蔬菜都被染上了一层红色。

加入750克热水,大火把锅子煮沸。

把前面煎好的牛肉放进锅子里面,尽量让汤汁淹没它们。

加入8克盐调味。

匈牙利牛肉汤有癫痫疾病要怎么进行治疗才有效两种常见增稠办法,一是在上菜之前在锅子里面加新鲜意面(类似北方的面疙瘩),意面上脱落的面粉溶解到汤汁里面可以起到增稠作用,二是在汤汁里面加入土豆丁,通过长时间的加热让土豆中的部分淀粉溶解到汤里,一样可以改善菜肴的性状,这里我们用的是300克土豆丁。

加上两片香叶。

让锅盖留个缝隙,调整炉灶火力使汤汁保持平稳沸腾的状态,加热90分钟。如果使用普通牛肉,就需要延长加热时间,直到把牛肉煮得可以轻易用筷子戳进去的程度。关于锅盖有不少相互矛盾的说法,英国名厨Gordon Ramsay说应该给锅盖留个缝隙,否则锅盖上凝结的水分就会滴进锅里,让菜肴水汽太重,而他的师父Marco White说得恰恰相反,说一定要把锅盖盖严实,不然香味就跑掉了。公说公有理,婆说婆有理,大家还是需要多多实践西安哪家医院治癫痫病比较好体会才能找到适合自己的做法。

第四步,牛肉烹调到位后,把炉灶火力降低,加入50克番茄膏(Tomato Paste)。与番茄沙司不同,番茄膏就是浓缩的番茄,不含其它调味料。匈牙利厨师主张牛肉汤里可以放番茄,但是味道不能太明显。50克番茄膏恰好可以中和一下辣椒粉的浓烈味道,同时又不至于太过突兀。

加入12克糖中和一下番茄膏的酸味,如有必要就再加些盐调味。上菜之前,还可以撒上一些切碎的欧芹作为最后的装饰。匈牙利辣椒粉、洋葱、番茄和红椒一起营造出这道菜肴所特有的暖暖的氛围,配上炖得恰到好处的牛肉,足以让每个家庭的餐桌都变成一个充满浓情蜜意的小天堂。

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