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蒜蓉蒸鲍鱼_蒜蓉蒸鲍鱼做法大全

时间:2019-10-05来源:晚餐的菜谱

在这里,我想告诫朋友们的是,一定要做足功课再去选购,否则容易上当受骗。最近我学习了一些购买海鲜的经验,共同分享一下:

    1、在什么时间段买海鲜最为便宜?

    (1)错过周六日高峰(周六日买海鲜都是零售居多,价格要比平时贵出1/3,甚至一半);

    (2)早起的海鲜最便宜(早上5点左右,海鲜既新鲜量又大,这个时间段一般都是批发,可能零售会被忽视,没人理你,但是这个时间点买海鲜是最便宜的,可以走批发价);

    (3)下午2点之前海鲜一般是贵的,这个时间段一般都是零售的人来买,因此比批发价要贵出1/3来;

    (4)下午4点之后有些商家会有大量海鲜到货,因此也是个低点,这条是在网上搜到的,不知道是否准确。

    2、如何比价?

    比价就很简单了,不要着急买多转转,每家都问问价格,不问不知道,问了才知道价格相却甚远呀。例如基围虾、三文鱼、扇贝、鲍鱼、螃蟹等每家摊位的价格都有差异,要多看多比价。

    3、如何挑选?海鲜的做法

    就以螃蟹为例:买螃蟹时先砍好价,然后自己挑螃蟹,摊主就撑着一个袋,自己挑、自己装袋,装好后摊主称重,这期间根本就不让摊主碰螃蟹,称完先不付款,拿着螃蟹去公平秤复称,或者自己随身带个秤,没问题后再付钱,然后让摊主找个人,找个宽敞点的地方,给螃蟹捆绳子,这样摊主就没有机会换了,分量也就有了保证。另外挑蟹的经验是“无论河蟹还是海甘肃癫痫最好的医院蟹都要买活的,海蟹的蟹螯和蟹腿要完整,腿关节有弹性,蟹的两端壳尖无损伤;河蟹要青背白肚、金爪黄毛、脐突动作活跃的。” 

    蒜蓉蒸鲍鱼,这道菜不仅味道鲜美,还超级下饭,真心觉得不错,所以特别想和朋友们分享一下。如果你还没有尝试过如此做法,就请试做一回吧,保证好吃到不行,有种欲罢不能的感觉~到那时,你或许会觉得尝试一种新的做法竟能品尝到意想不到的美味~

    好了,不多说了,蒜蓉蒸鲍鱼,我们来制作吧~

蒜蓉蒸鲍鱼的配料及做法详解:

原料:鲍鱼8只

配料:葱、姜、蒜、干红辣椒

调料:盐、生抽、白糖

做法:

1、葱姜蒜切成末,干红辣椒剪成段;


 

2、鲍鱼去掉内脏(可让商家代劳),加盐搓洗干净;鲍壳用刷子刷洗干净;


 

3、在鲍鱼肉上面切十字花刀;


 

4、锅中入油,烧热后爆香葱姜蒜末;


 

5、加入干红辣椒段;


 

6、加入生抽、白糖、盐不停翻炒;


 

7、大火收汁;

8、每只鲍鱼依次按如下顺序放置:鲍鱼壳→蒜蓉汁→鲍鱼→蒜蓉汁;

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9、将码好的盘子放置在蒸锅中,大火蒸6-8分钟即可;

 

10、美味制作完毕喽

 

烹调心得:

1、做这道菜,鲍鱼最好是新鲜的,而非冷冻的;

2、新鲜的鲍鱼在挑选上有个小方法,用手去拿鲍鱼时,吸的越紧的鲍鱼,就说明越新鲜;

3、在鲍鱼肉上切十字花刀,可使蒜蓉汁彻底浸入肉中,吃起来更加入味;

4、蒸制时间不宜过长,要看鲍鱼的大小进行调整,否则会影响口感。

百科:

鲍鱼是海洋中的单壳软体动物,只有半面外壳,壳坚厚,扁而宽,形状有些像人的耳朵,所以也叫它“海耳”。螺旋部只留有痕迹,占全壳的极小部分。壳的边缘有9个孔,海水从这里流进,排出,连鲍的呼吸、排泄和生育也得依靠它。所以它又叫“9孔螺”。壳表面粗糙,有黑褐色斑块,内面呈现青、绿、红、蓝等色交相辉映的珍珠光泽。鲜鲍经过去壳、盐渍一段时间,然后煮熟,除去内脏,晒干成干品。它肉质鲜美,营养丰富。“鲍、参、翅、肚”,都是珍贵的海味,而鲍鱼列在海参、鱼翅、鱼肚之首。鲍壳是著名的中药材石决明,古书上又叫它千里光,有明目的功效,因此得名。石决明还有清热、平肝息风的功效,可治疗头昏眼花和发烧引起的手足痉挛、抽搐等症。全世界约有90种鲍,它们的足迹遍及太平洋、大西洋和印度洋。我国渤海海湾产的叫皱纹盘鲍,个体较大;东南沿海产的叫杂色鲍,个体较小;西沙群岛产的半纹鲍、羊鲍,是著名的食用鲍。由于天然产量很少,因此价格昂贵。如今,世界上产鲍的国家都在发展人工养殖,中国在20世纪70年代培育出杂色鲍苗,人工养殖获得成功。

营养分析:

1、鲍鱼含有丰富的蛋白质,还有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素;

2、鲍鱼的营养是澳大利亚核桃的7倍;

3、鲍鱼能养阴、平肝、固肾,可调整肾上腺分泌,具有双向性调节血压的作用;

4、鲍鱼营养价值极高,富含癫痫怎么治疗最好丰富的球蛋白;鲍鱼的肉中还含有一种被称为“鲍素”的成分, 能够破坏癌细胞必需的代谢物质;

5、鲍鱼有调经、润燥利肠之效,可治月经不调、大便秘结等疾患;

6、鲍鱼具有滋阴补养功效,并是一种补而不燥的海产,吃后没有牙痛、流鼻血等副作用;

7、鲍鱼的营养价值极为丰富,含有二十多种氨基酸。

食疗作用:

鲍鱼味甘、咸,性平,肉质有弹性。中医认为鲍鱼具有滋阴补阳,止渴通淋,功效是一种补而不燥的海产,吃后没有牙痛,流鼻血等副作用。《食疗本草》记载,鲍鱼『入肝通瘀,入肠涤垢,不伤元气。壮阳,生百脉』。主治肝热上逆,头晕目眩,骨蒸劳热,青肓内障,高血压,眼底出血等症。鲍鱼的壳,中药称石决明,因其有明目退翳之功效,古书又称之为『千里光』。石决明还有清热平肝,滋阴壮阳的作用,可用于医治头晕眼花,高血压及其它类症。现代研究表明,鲍鱼肉中能提取一种被称作鲍灵素的生物活性物质III。实验表明,它能够提高免疫力,破坏癌细胞代谢过程,提高抑瘤率,却不损害正常细胞,有保护免疫系统的作用。鲍鱼能『养阴,平肝,固肾』,可调整肾上腺分泌,调节血压,润燥利肠,治月经不调,大便秘结等疾患。鲍鱼肉和其粘液中能分离出不被蛋白酶分解的 3 种粘蛋白: 鲍灵素 I、鲍灵素 II、鲍灵素 III。药理研究证实,对癌细胞有较强的抑制作用。对链球菌,葡萄球菌,流感病毒,疱疹病毒,脊髓灰质炎病毒均有抑制作用。经常炖食鲍鱼或与黑白木耳、黄花菜煮食,可以增强体质,预防肿瘤的发生。

 

另外,现代医学中认为女性适当地吃一些鲍鱼是很有好处的,鲍鱼有补虚、滋阴、润肺、清热,养肝明目的功效。另外,如糖尿病患者也可用鲍鱼作辅助治疗,但必须配药同炖,才有疗效;而痛风患者及尿酸高者不宜吃鲍肉,只宜少量喝汤。在2003年提交的某份研究报告(新西兰)中,该研究室认为鲍鱼的肉中含有一种被称为“鲍素”的成份,能够破坏癌细胞必需的代谢物质。所以在美、澳等国家,鲍鱼逐渐成为了一种餐桌上的抗癌食品

 

食用人群:

1、夜尿频、气虚哮喘、血压不稳、精神难以铁岭哪能治好癫痫病,治疗方法揭秘集中者适宜多吃鲍鱼;糖尿病患者也可用鲍鱼作辅助治疗,但必须配药同炖,才有疗效;

2、痛风患者及尿酸高者不宜吃鲍肉,只宜少量喝汤;虽然鲍鱼人人爱吃,但感冒发烧或阴虚喉痛的人不宜食用;素有顽癣痼疾之人忌食。

注意事项:

1、相克食物:鲍鱼忌与鱼肉、野猪肉、牛肝同食。

2、宝宝不宜多吃:

宝宝秋冬易便秘,饮食是一个不容忽略的问题。一个三岁的孩子因为常吃鲍鱼而引起便秘,专家提醒,宝宝脾胃功能较弱,像鲍鱼、海参、花胶等富含蛋白质的食材,宝宝摄入过多不仅无法及时消化,还会加重肠胃负担。

3、精贵食物摄入过多易便秘:

饮食是个不容忽视的因素,其中蛋白质摄入太多或蛋白质的性质不一样,都会对孩子的大便产生影响。专家分析,像鲍鱼、海参、花胶等食材,由于蛋白质丰富,民间认为特别有营养,但这些营养对于肠胃功能还不是十分健全的婴幼儿来说,可能是过犹不及的,不仅无法吸收,对于脾胃功能本来就较弱的孩子来说,无疑还加重了负担。

 

处理新鲜鲍鱼:在用刷子刷洗其壳后,将鲍鱼肉整粒挖出,切去中间与周围的坚硬组织,以粗盐将附着的黏液清洗干净。鲜鲍鱼在清洁处理后,一般不需刻意烹调,就可品尝到绝佳的风味。家常菜做法大全

鉴定方法:

凡是背面有道明显深印痕迹的“鲍鱼”就是假鲍鱼无疑。辨别“优、劣”鲍鱼,首先是优质鲍鱼的辨别,从色泽观察,鲍鱼呈米黄色或浅棕色,质地新鲜有光泽;从外形观察,鲍鱼呈椭圆形,鲍身完整,个头均匀,干度足,表面有薄薄的盐粉,若在灯影下鲍鱼中部呈红色更佳;从肉质观察,鲍鱼肉厚,鼓壮饱满,新鲜。而劣质鲍鱼的特征,从颜色观察,其颜色灰暗、褐紫,无光泽,有枯干灰白残肉,鲍体表面附着一层灰白色物质,甚至出现黑绿霉斑;从外形观察,体形不完整,边缘凹凸不齐,个体大小不均和近似 “马蹄形”;从肉质观察,肉质瘦薄,外干内湿,不陷亦不鼓胀。

 

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