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凤爪做法大全,11种美味凤爪的做法[做法大全]-美厨邦

时间:2019-12-02来源:晚餐的菜谱

               掐指一算,我吃定你啦!

  

  一、心蓝手制私房菜【正宗老坛泡椒凤爪】——近朱者赤近墨者黑

  主料凤爪 (500克)  老坛泡椒 (10克)  老坛泡椒水 (500ml)

  调料生姜蒜子 (适量)  香料 (适量详见做法)  米酒 (20ml)  米醋 (20ml)  矿泉水 (500ml)  厨具炒锅

  “心蓝的朋友很多,但是能称得上兄弟的就那么为数不多的一群。心蓝对兄弟的界定是非常谨慎的,一为人刚直不阿哈尔滨癫痫病最佳医院,二为兄弟能两肋插刀,三努力生活,四思想阳光。 因为心蓝一直信奉一句话“近朱者赤近墨者黑”。人是社会性生物,我们每天要接触形形色色各色人等;人是进化型生物,很容易受所处环境的影响。两个人接触久了,很容易在自己身上或多或少的留下对方的印记。 我们常说一对爱人有夫妻相,大部分的时候我们流于的是表面,容貌的相似性,其实所谓“夫妻相”,心蓝觉得更深层次是两人的气质、无意中的神情、说话的习惯、做事的习惯、人生认识的相似性。几百上千的日夜厮守、朝夕相对,我们已经习惯了对方的性格,熟悉了对方的习惯,牢记了对方的思想,闻熟了对方的气息,并且潜移默化的将他们融入了自己的生活,成为不可或缺的一部分。所谓习惯成自然,我们说话的时候也不经意的带上了他的口头禅,我们做事的时候也不经意的带上了她的小动作,我们吃饭的时候也不经意的爱上了他的口味,我们待人接物的时候也不经意的带上了她的眼光。潜移默化的结果是彼此的默契和认知的近乎统一性,在外人看来,两人似乎非常的匹配和一致,这就成了夫妻相。 朋友兄弟相处也是一样,接触的人都是阴险狡诈、勾心斗角之辈,你的心境也会逐渐变的复杂,凡事都要留一手,以防被诈;接触的都是争强好胜、斗癜痫病不吃药10年没发作狠凶恶之人,你的性格也会逐渐变得蛮狠,凡事都会狠字当头,暴力解决;接触的都是低俗风月、酒色缠身之流,你的心境也会逐渐变得放荡,凡事无所谓,风流不羁…… 所以,朋友,交兄弟谨慎些吧,不要让自己也走上一条为人所不齿的道路。所谓“出淤泥而不染,濯清涟而不妖”实在是说的少数人,我们大部分人还没有达到那神级的程度,否则,就不会有那么瘾君子了。 人生同道,万法归一,做菜也是一样。就拿这常见的泡椒凤爪为例,用一般市售的小米辣水泡,除了辣味就是咸味,吃再多也就这样;而用上了年头的老坛泡椒泡,除了辣味和咸味,更有着一股老坛水独有清香和酸鲜,虽然只吃一个,却有着完全不同的味觉体验,不可同日而语,同途不同归。 这,也许就是另一个领域内的“近朱者赤近墨者黑”吧…… 楚人心蓝餐后随笔。”

  1.凤爪除去指甲、掌心老皮,斩小待用

  2.坐锅烧水,下米酒、姜片凤爪,沸腾后转中火,撇去浮沫,煮8分钟

  3.凤爪捞起,用凉水冲洗浸泡3小时

  4.取一大碗,将生姜蒜子、八角桂皮香叶丁香花椒胡椒粒、老坛泡椒、老坛泡椒水、米醋、米酒、矿泉水混睡觉突然抽出口吐白沫是什么原因合成腌汁

  5.泡发的凤爪放入腌汁,封保鲜膜,入冰箱腌制3小时以上,即可食用

  小窍门:

  罗里吧嗦:

  1.凤爪煮的时间根据自己的口味来,喜欢有嚼劲的少煮一会,喜欢软一点的多煮一会

  2.煮好的凤爪最好在水龙头下用最小的水滴流冲洗,这样能更好的去油、增白、增脆

  3.老坛泡椒水和矿泉水比例最好不要低于1:1,泡椒水多味道好吃很多

  4.腌制的时间越长越好吃,我一般腌3天

        5.如果口味重,可以添加适量食盐

 

  二、 酱油蒸凤爪

  主料鸡爪 (适量)

  调料葱姜 (适量)盐 (适量)生抽 (适量)老抽 (小孩抽搐吃什么药适量)料酒 (适量)八角 (适量)桂皮 (适量)香叶 (适量)厨具蒸锅、炒锅

  1 准备材料

  2 将鸡爪搓洗干净,沿腿骨将筋割断

  3 焯水

  4 将炒好的鸡爪放老抽和盐腌渍半小时入味上色

  5 捞出用纸巾吸干水分

  6 入热油锅炸至深红色

  7 捞出沥油

  8 用清水没过浸泡1个小时

  9 捞出放到盘中,在盘中倒入适量盐、生抽,放葱段姜片、加入八角、桂皮和香叶,添加适量清汤,放到蒸屉上旺火蒸半小时关火

  10 蒸好的鸡爪

  小窍门:

  1、鸡爪炸之前一定吸干水分,同时做好防迸溅工作,用锅盖遮挡。

  2、鸡爪炸制注意火候,炸得大的话,浸泡时间稍长些。

        3、蒸之前注意汤汁的调味。

  

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