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酸菜豆腐滚九肚鱼汤(图)

时间:2019-12-31来源:晚餐的菜谱

九肚鱼是南方常见的一种软体海鱼,广东潮汕人称之为“豆腐鱼”,肉很滑,而且不腥,宜滚汤用。酸菜中的粗纤维能促进肠壁蠕动,防止大便干燥,稀释肠道毒素,还有宽胸解烦、解酒消食、解毒去燥的效用。而豆腐素有“植物肉”之美称。咸酸菜、豆腐、九肚鱼,三者既营养丰富又价廉,用来熬汤,鱼汤汤白肉嫩,清鲜可口,开胃健脾。

调味料:盐适量

做法:

1、九肚鱼切去头尾,切段,昆明哪里看癫痫看的好净沥干水备用。

2、咸菜洗净后,切片备用(可先试一下咸菜的味道,若太咸可以浸泡一会)。

3、豆腐切小片、备用。

4、在镬中下姜和清水,待滚沸后,先下咸酸菜、豆腐滚沸约3分钟。再下九肚鱼滚沸约2分钟,加入盐调味,即可出锅。

功效:

开胃、健脾、驱湿。

●美食科学堂

九肚鱼

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九肚鱼的学名叫龙头鱼,又名狗母鱼、虾潺、豆腐鱼、狗吐鱼、狗奶、水龙鱼等。为何又将龙头鱼称为九肚鱼呢?说起来还颇有点意思。把龙头鱼称为狗母鱼(或狗吐鱼)是广东师傅的常见叫法,或许是由于称狗母鱼、狗吐鱼太难听的缘故,再加之广东话中“狗”的发音很容易被人们误认为“九”,“母”、“吐 ”,又与“肚”的发音相近,于是厨房里的师傅便将其称之为“九肚鱼”了。

九肚鱼不仅含丰富的蛋白质、维生素A、维生沈阳癫痫病哪里好素D、钙、镁、硒等营养元素,营养丰富、肉味甘美,而且还有一种特殊的镁元素,对心血管系统有很好的保护作用,有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。

柔软多水的九肚鱼,因为不易保存,也有用盐腌制成鱼干的。另外,浙菜里也有一道名菜叫“剁椒臭豆腐蒸九肚鱼”。广东人好汤,所以,一般用以煮汤,但也有清蒸、椒盐的做法,尤以椒盐九肚鱼更为流行:先将清洗干净的九肚鱼,去骨起片,加盐、花椒粉、料酒和淀粉抓匀,再放进烧湖北较好癫痫医院热的油锅里,炸成浅黄色时捞出控油,再把辣椒丝和蒜蓉炸香,撒在炸好的鱼片上面。椒盐九肚鱼,外脆内嫩,又可以保留比较多的汁水,吃起来鲜味犹存,是很好的美味下酒菜。

●靓汤心水

1 九肚鱼下锅后很容易熟,不宜开大火久煮,否则鱼肉会碎烂,还会失去鲜甜的口感。

2 用酸菜熬煮成的汤底,要先试味再放调料,否则汤味容易过咸。

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