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卷心菜的贮藏技术保鲜储藏

时间:2020-09-02来源:晚餐的菜谱

卷心菜也称卷心菜、洋白菜,学名叫结球甘蓝,属于十字花科的甘蓝类蔬菜。按其叶形、颜色可分为白球、红球和皱叶三种,我国产销数量最多的是白球甘蓝。根据结球形状的不同,又可分为尖头型、圆头型和平头型三种。尖头型卷心菜叶球较小,呈牛心形,中心柱(叶球内茎)高,结球不太紧实,为早熟品种,如金早生等。一般于5~6月上市。 

圆头型卷心菜叶球中等大小,圆头型,中心柱较矮,结球紧实,为中熟品种,品质较好,耐存放,一般于6月上市,如小白口、小青口等。 平头型卷心菜叶球大,扁圆形,中心柱较矮,给荆州哪家医院治癫痫效果好球紧实,品质佳,为晚熟品种,晚春栽培的一般于7月上旬上市,夏季栽培的一般于10月初上市。如黄苗、黑种小平头等。卷心菜的贮藏特性同大白菜相似,对贮藏条件的要求也基本一致,因此,大白菜的贮藏原则、措施也适用于卷心菜。  

贮藏卷心菜应选结球紧实,外叶粗糙并附有蜡粉的晚熟品种。卷心菜的抗寒力比大白菜强,收获和入窖期稍晚,在温度为0~1℃,相对湿度为98%~100%的条件下,可保存5~6个月。  

卷心菜的堆藏 在室内比较阴凉通风处,将菜着地堆成长方形"一"字型,高度约为0.7~郑州手术治疗癫痫病医院,靠谱吗0.8米,宽度为0.5~0.6米,长度可依场地而定。也可着地散堆,但每堆的数量不宜过大,一般以2500公斤为宜。每个菜堆中间应放入若干只空板条箱或萝筐,以增强通风,防止热量的累积而引起腐烂,用空板条箱或柳条篓等作容器堆藏卷心菜,效果比上述两种方法还好。  

卷心菜的沟藏 选择地势高,排水畅的地块,挖1.5~2米宽的沟,沟深视当地气候条件及堆放卷心菜的层数决定,一般沟内堆放两层,下层根向下,上层根向上,尔后覆土。天津地区覆土厚度约0.2米。结球不紧的卷心菜埋藏时要连根带外叶一起收获,假植于沟内,适当覆盖防冻,贮藏中特发性癫痫外叶的养分会向心叶转移,叶球逐渐充实增重。  

卷心菜的冷风库贮藏 选择包心坚实的叶球,把根削平,适当留一些外叶,可以起到保护作用,对保鲜有明显效果。将待贮卷心菜装入板条或箩筐内,入库时,适当堆码,保证透气,留有走道,便于检查。冷风库的温度比较低而稳定,一般保持在0~1℃,以适应卷心菜的生理特性。贮藏后,此法贮藏的卷心菜质量新鲜,重量损耗也比较少。  

卷心菜的雪藏 在雪地上先做一个雪垫,厚度为0.3米,宽为4米,长不限。在雪垫上摆一层卷心菜,再在卷心菜上铺一层0.1米厚导致女性癫痫发作的原因都有啥的雪。这样一层雪一层卷心菜,一共3~4层卷心菜,最上层覆盖1米厚的雪。其上再盖0.5米厚的锯末、草灰或秸秆。此法可贮至积雪开化前。  

卷心菜的假植贮藏 卷心菜抗寒力强,尤其是在营养生长期,能短期忍耐-5~-7℃的低温。因此,上海及附近地区一般多采用田间越冬推迟上市的办法。为减缓叶球中长发育过程、防止开裂,可用刀撬松根部,以破坏一部分根须,能起到抑制生长的效果。用此法,可推迟上市30天左右、也可将甘蓝连根拔起,带泥集中囤在阳畦或秧棚内假植,这样贮藏的时间可以长一些,占用的土地面积也大为减少。

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