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【酥肉炖菜】

时间:2020-10-15来源:晚餐的菜谱

粤菜菜谱酥肉炖菜的做法由饭菜网为您整理提供:

第一步是准备原材料。把大蒜切成蒜茸,然后清水里面浸泡,洗去表面渗出的黏液,否则蒜茸经过油炸之后容易变黑变苦。接着把干红尖椒切成一厘米左右的小段,小葱切碎。把豆豉冲洗干净吸干表面水分后用刀切碎。为了让豆豉的香气释放出来,必须把它放在锅子里面炒,整粒的豆豉炒起来效果自然比不上切碎的豆豉。把1/4只青椒和红椒切成一个厘米见方沈阳癫痫医院哪里治疗比较好的小块,作为炒虾的配菜。跟蒜茸共患难(下油锅)的还有虾,也要用纸巾吸干表面水分,否则会导致油四溅。在虾的背部切一刀,深度大致相当于虾身体的1/2左右。把开好背的虾放在一个大盘子里面,撒上大约10克面粉,用手拌均匀。这些面粉可以进一步吸附表面的水分,经过油炸后会形成一个薄薄的脆皮层。

第二步,炸虾、蒜茸和面包糠。取一个体积比较小的不沾汤锅,在里面倒入哈尔滨那家医院治癫痫病好适量花生油,深度大约4公分,然后放在炉灶加热到160摄氏度左右。用筷子把虾放进油锅里面,因为锅子比较小,所以一次不要放得太多,大约五六只就可以了。等虾肉表面变成白色,而且虾的身体卷曲变形之后(只需要几十秒的时间),就可以把它捞出来,放在厨房纸上,吸去多余油脂。然后重复上述过程,把所有虾都炸一边。现在开始炸蒜茸,蒜茸经过油炸后可以去除其刺鼻的味道,只保留浓浓的蒜香,同时口感也变的非常酥脆。把河南小儿癫痫医院吸干水分的蒜茸倒进油锅里面,密切观察其性状变化。

第三步,取一个平底锅,预热1分钟,倒入大约15毫升花生油,把切碎的10克豆豉放进锅里翻炒,直到豆豉飘出香气。加入切碎的小葱和干红尖椒,翻炒到葱的刺鼻味道散去。倒入切好的青椒和红椒片,迅速翻炒,直到锅子里面飘出青红椒的本身特有的香味。加入适量的盐调味,因为豆豉本身也是咸的,所以放盐的时候务必慎重,不要黑龙江检查癫痫病去医院靠谱放得太多,然后加入10克糖。倒入炸好的蒜茸(现在该叫蒜酥了)和面包糠,翻炒均匀。放入前面炸好的虾,轻轻翻动,让虾和面包糠、蒜酥以及其它调味料充分接触,这时候需要最后尝一下,如有必要,可以再放些盐调味。

小贴士:

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