书通网

当前位置:首页 > 豆腐丸子的家常做法 >

淡妆浓抹醋溜鱼

时间:2020-11-06来源:晚餐的菜谱

  梁实秋先生在他的《雅舍谈吃》里说,他喜欢在杭州西湖边的楼外楼吃醋溜鱼,并写了做法:选用西湖草鱼,鱼长不过尺,重不逾半斤,宰割收拾过后沃以沸汤,熟即起锅,勾芡调汁,浇在鱼上,即可上桌。梁先生还特别强调,“溜鱼当然是汁里加醋,但不宜加多,可以加少许酱油,亦不能多加。汁不要多,也不要浓,更不要油,要清清癫痫病完全治愈后能喝点酒吗淡淡,微微透明。”

  梁先生认为醋溜鱼一定要清淡,不要浓汁和糖。有一回,我按照《雅舍谈吃》里的方法做了一回醋溜鱼,色灰暗,味也清淡。不知是不是火候未到的原因,甚至有点寡味。其实,醋溜鱼还有一种“浓妆”的烹法,不但味香还色全,不知梁先生儿童良性癫痫病不吃药自愈吧有没有尝过。

  “浓妆”的醋溜鱼,鲜鱼应拿来油炸。鱼最好要一斤左右的草鱼,杀净后,按“井”字刀法在鱼背上划出方块,然后用精盐略腌片刻,再入熟油锅里炸熟,肉呈黄褐色。要上桌前,鱼一定要刚炸好的,才会酥香脆嫩。如已经炸了一段时间,鱼肉发软了,则可以放入微波炉内烤1分钟。

天水癫痫病治疗的好医院>  炸好的鱼装盘。备好生姜、大蒜、蒜苗、芫荽、红椒、胡萝卜、白糖、白米醋、水淀粉等佐料,生姜、红椒切丝,大蒜头、胡萝卜切片,蒜苗、芫荽切段,热锅倒些许植物油,将生姜、大蒜头、胡萝卜、辣椒等炒香,再加入水淀粉和白糖、醋及料酒、酱油等勾芡调汁,撒入蒜苗后即起锅,将汁淋在鱼身上,再点些芫荽,这“浓妆”的醋溜鱼便兰州癫痫病医院怎样做成了。

  “浓妆”的醋溜鱼,金黄的鱼肉、红色的辣椒丝和胡萝卜片,鲜绿的蒜苗、芫荽,加上透明的浓汁,色泽明艳,让人食欲大增,尝一口,鱼肉酸甜,酥香,鲜嫩。

  若拿此醋溜鱼与梁实秋先生的相比,实是各有千秋,犹如西湖比西子,“淡妆浓抹总相宜”。

上一篇:5款秋季润肺护肤的食谱

下一篇:老人慎食黑木耳 处理不当或引发肠梗阻

人气排行
推荐内容
友情链接

声明 :本网站尊重并保护知识产权,根据《信息网络传播权保护条例》,如果我们转载的作品侵犯了您的权利,请在一个月内通知我们, 我们会及时删除。

好词好句网www.kj-cy.com为广大网友提供: 优美的诗句伤感的句子好词好句唯美的句子思念的诗句经典语句等学习生活资源。