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完美8寸戚风蛋糕 |

时间:2020-11-07来源:晚餐的菜谱

平时很喜欢吃,但是外面买的蛋糕吃的不过瘾啊,还是自己做的来的实在,想吃多少就做多少,什么口味的都有,真的是好极了。在蛋糕中戚风蛋糕是少不了的,是最基础的蛋糕,也是做其它蛋糕的根本,大家一定要尝试做一做哦。烤出来的戚风的颜色和组织都很棒,特别切出来一块块的蛋糕看着相当的赏心悦目。
 

用料

 5个

低粉  85g

白(蛋黄用)  20g

白砂糖(蛋白用)  60g

 40g

玉米油  40g

无铝  1g

柠檬汁(或者白醋)  数滴

 

完美8寸戚风蛋糕的做法步骤

1.准备做鄂州癫痫病医院在什么地方戚风蛋糕的材料

 

2.准备器具,洗干净沥干水分用厨房纸擦干水分

 

3.鸡蛋蛋白和蛋黄分离放好

 

4.蛋黄里加入20克糖,用手抽搅打几分钟,将蛋黄和糖搅拌均匀,搅拌至蛋黄膨胀微微变色、糖融化

 

5.倒入40克玉米油,继续手抽搅打到完全融合,一定要搅拌到不见油星

 

6.倒入牛奶搅拌均匀

 

7.低粉和泡打粉混合倒入蛋黄,用刮刀像炒菜那样翻拌。划十字来回拌均匀,直至无干粉无颗粒

 

8.搅拌好的蛋黄糊很细腻顺滑,放置待用成都癫痫病医院在哪里?p>

 

9.蛋白里挤进数滴柠檬汁,柠檬汁加入蛋白中可以减少鸡蛋的腥味,还可以帮助

 

10.用打蛋器低速搅打蛋白,转盆打。打到粗泡时,加入大约20克白砂糖继续搅打

 

11.搅打到泡沫变得细腻时再放20 克砂糖搅打,搅打到湿性发泡时继续放20 克,直至60克完全放进去搅打,糖要分次加入蛋白中打发比较好打发

 

12.搅打到感觉打蛋器有轻微阻力,就关掉打蛋器轻轻提起,上面的蛋白呈现一个短直的尖角蛋白就打发好了

 

13.可以拿一根筷子插在蛋白中,筷子直直不倒就可以了,也可以将蛋白倒放不流出来也可以

 

14.提前四川儿童癫痫医院150度预热,上下火

 

15.用刮刀取三分之一的蛋白进蛋黄糊,用刮刀上下划十字,翻拌均匀

 

16.再取三分之一的蛋白入蛋黄翻拌均匀,最后再将所有的蛋白和蛋黄翻拌均匀即可,蛋糕糊就做好了

 

17.将做好的蛋糕糊倒进八寸活底蛋糕模具里,蛋糕糊应是比较稠的,倒进模具,呈现这种不会消失的痕迹,说明没有消泡。接着端起模具震几下去除大气泡

 

18.入烤箱下面倒数第二层,上下火150度,烤50分钟即可。(由于我的烤箱温度偏高,都会在最底层,放半烤盘热水。等到烤到一半时间时,水正好烤干,蛋糕不会开裂,不会潮湿,刚刚好。)

 

19.蛋糕膨发长高

 

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20.最后的20分钟可以加盖锡纸,放置上色过深

 

21.烤好的蛋糕出炉

 

22.立即倒扣在烤架上完全晾凉

 

23.晾凉脱模时用手轻按蛋糕边一圈让蛋糕与模具分离

 

24.用一把薄薄的刀靠着模具轻轻画一圈,再从底部推上来,蛋糕就出来了,因为是活底蛋糕模

 

25.戚风蛋糕做好了,上色也不错

 

小贴士

1、保证材料的新鲜
2、蛋白中不能混入蛋黄
3、蛋白和蛋黄翻拌的时候用的工具大一点会比较好

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